出汁作り

趣味の行き着く思いは共通しているようで、蕎麦打ちと蕎麦作り・出汁作りと自身での鰹節削りを求めるようです。
宗田節や鯖節もご自分で削ってみませんか？のHPを見つけました。
http://www.fushitaka.com/sabasou.html

各々特技がありまして、「たかさご」会の会員の中には駒板や俎板を自作する方もおります。
その内、鰹節作りに興じる方が現れるかも知れませんネ！

日本橋三越と中央通りを挟んで老舗の鰹節店があります。ご主人は、鰹節に関し一家言をお持ちで鰹節の蘊蓄を沢山お話下さいました。
本節を粉末にしたパック入りの商品もあり、簡単蕎麦つゆが作れるようです。

母が元気な頃は、キズ節を買っていきますとカツ節削りで削り、お浸しにかけてくれました。おふくろの香りですネ。

使用したのは、混合節（本節・宗田節・鯖節）で三者の旨味のだし汁となります。
昨年、蕎麦汁作りの為に寸胴鍋まで買ちゃいました。どうも、男の料理は道具に凝るようです。

４リットルの水を沸騰させ、混合節を入れ、灰汁は丁寧にとります。

笊に漉し布を敷き、だし汁をこしますと、琥珀色の香りある一番出汁となります。
この後、再度煮出し二番出汁を取ります。二番出汁で割ったのが温蕎麦のおつゆになります。出汁巻き玉子も美味しいですね！

先に作りました「かえし」１に対し、出汁４の割合ですが、好みで加減をして蕎麦汁の出来上がりです。余分な分は、冷凍庫で保存して何時でも名店気分です。

ところが「蕎麦つゆあったよな！」と妻に聞くと「料理に使っちゃった！」でチョンです。

日本橋店中古売場　田口由明