埼玉菜園（馬鈴薯の収穫）

インカの目覚めを掘り起こしました。

小振りな玉が多いようです。葉の茂りが心許なかったのは育て方なのでしょうか？
肥料は、十分に施したのですが？研究の余地があるようです。
家庭菜園で上手に育てた方がいらっしゃいましたら、ご教示をお願いします。

アンデスレッドの掘り起こしです。

同じように育てましても大玉が目立ちます。インカのめざめに比べて育てやすいので、家庭菜園向きの品種と言えましょう。仲間達の話題になるのは請け合いです。
紫は帝王紫とも呼ばれ高貴な色です。アキク科の巻き貝で染めた紫は、貝紫と呼ばれシザーは自らの服を染めさせました。となると、紫の皮に包まれたアンデスレッドは気品ある食材と言えましょうか？

掘り起こしの際にシャベルで切ってしまった芋です。中は強い黄色をしています。
黄色の濃いジャガイモは白肉のものよりもカロテンの含有量が多く、アンデスレッドの場合は、白肉種の4倍のようです。カロテンは体内に入るとビタミンＡに変化します。 凸レンズが必要な方には朗報な食材ですね。
昨今の職場環境は、目には辛いものがあるようです。しかるに、老若男女にお勧めです。
市場流通量が少ないのが難点ですがね！

初めての品種ですので、どんな味がするのか？簡単にフライパンで焼いてみました。
男爵よりホクホクで舌触りが良いです。ほんのり甘さを感じました。

紅色は抗酸化力のあるアントシアニンです。ポリフェノールの一種で活性酸素の生成を抑制します。折角ですから皮は剥かずにアントシアニンを丸ごと戴きましょう。

アントシアニンとは、何ぞや、と用語辞典で調べてみました。

「ブルーベリーやアヤムラサキという種類のサツマイモに含まれている紫色の色素。
抗酸化物質ポリフェノールの一種で、視神経の働きを支えているロドプシンという色素の再合成を促して、疲れ目を改善し、視力を向上させます。
活性酸素の生成を抑制し、血液をきれいにする作用もあります。

農林水産省の実験で、肝障害のラットにアントシアニンを含むアヤムラサキジュースを飲ませると、血液中の有害物質が３分の１まで抑えられました。このことから、アントシアニンは肝機能を向上させることが分かりました。
最近の研究では、アントシアニンが血圧を上昇させる酵素の働きを阻害することが分かっており、血圧抑制効果が期待できます。」

と、有難い健康食材です。

日本橋店中古売場　田口由明