金柑ジャム作り２０１０

寒さが増す毎に金柑が色づいてきました。もう少し色づいて欲しいと思いますが、餌不足なのか？鳥の食害が目立ちます。右下の填め込み画像は、食害で道に落ちた実です。
餌になる実の場所が伝わりますと集団で啄みにやって来ます。早めに収穫することにしました。

ワイン新年会で蕎麦友に渡すべく２Kgを収穫。

その後、収穫しましたら３Kgで合計５Kgもある豊作です。昨年より実も大きいのです。
生食も甘くて美味しいですが、金柑ジャムを作ることにします。

１Kgを水洗いしてヘタを取ります。

金柑は実の小さい割りに種の多いこと。この種取りが結構面倒だ！
ある蕎麦友は種毎刻んじゃえと言いますが、食べる際に種が邪魔になり食味を削ぎます。
始め縦切りをして種を取り出しました。ワタの中に隠れている種を取り出すのが大変でした。其処で横切りにすると全ての種が見え、簡単に取り出すことが出来ました。 作業が捗ります。

刻みましたら鍋一杯の量です。作りすぎになりそうです。
５００ｇ程が良いですね。

三温糖１５０ｇをかけます。果汁が出てくるまで暫く放置します。

焦がさないよう１５分程火に掛けますと出来上がりです。

此方は、蕎麦友作の金柑ジャムと甘露煮です。
美味しそうですね！

予想外に沢山出来てしまい瓶詰めにしました。
取っておきました瓶を２０分程煮沸消毒します。
煮沸した瓶に金柑ジャムを詰め軽く蓋をします。
再度湯の中に漬けまして１０分程煮沸して出来上がりです。
冷えてきますと瓶の蓋が内外の圧力の差で凹みます。
凹めば長期保存が出来ます。調べ物によりますと、ペコッと凹む音がするとあります。
音は聞けませんでした。
今年も美味な金柑ジャムを暫く味わえます。

日本橋店中古売場　田口由明