日本橋：にいがた館NICOプラザ＃２（へぎ蕎麦）

「へぎ」を辞書で調べますと
へぎいた【折ぎ板】 杉・檜(ひのき)などを薄く削って作った板。折敷(おしき)・折り箱などを作る。
へぎ。 へぎ‐おしき【折ぎ折敷】へぎ板で作った角盆。へぎ。
蕎麦を盛る器から「へぎ蕎麦」と呼ばれれる様です。
京橋にあります「山形田」で出てきます蕎麦も「へぎ」に盛られています。
けれど呼び名は板蕎麦です。

新潟館でへぎ蕎麦のイベントをやっているよ、と蕎麦好きの友より携帯にメールが届きました。新潟館は日本橋三越の向かい側にあり、始終新潟の物産等を紹介しているのです。
折角、連絡頂きましたので昼休みに出掛けました。手打ちの実演は、打ち手が休息に入っているとかで見られず、乾麺のへぎ蕎麦を試食。
翌日、再度出掛けまして蕎麦打ちを見学致しました。
打ち手は 十日町市 で蕎麦店を経営している「田麦そば」の店主でした。
日本橋：にいがた館NICOプラザ＃２のイベント情報は、下記へ
http://www.nico.or.jp/nihombashi/
６月１７・１８／１９日の「えちご長岡観光物産フェアin日本橋・にいがた館」は見逃せないかも知れません。
２００８年の開催時は、地酒と栃尾の油揚げ。涎が出ますね。（あぶちゃんが必要かも）
間近になりましたら内容チェックが必要ですね。

丁度、昼時の混雑が収まった時間帯でしたが、多くのお客様で賑わっております。
石臼も鎮座し、雰囲気を盛り上げています。

新潟のへぎ蕎麦は、紅藻類フノリ科フノリ属の海藻を繋ぎとして打ちます蕎麦です。
日本全国の海岸で広く見られ、２月から４月頃が漁期のようで寒いほど風味がよいとされています。
折角、生を打ち上げているのですから注文できますかと尋ねると「昼時は混んで迷惑を掛けるから。。。」との答えでした。昨日も来たのだから食べたいと押し切ってしまい３００円を払い戴いちゃいました。量的に足らないのでもう一枚と即すと「一人一枚ですよ」で、コンビニのおにぎりを頬張りました。
笊の右上が乾麺の試食です。食べ比べますと一目瞭然、生のが旨い。
細目でツルツル。仄かな磯の香りは美味しゅう御座います。

試しに３５０円也で購入し、試してみることにしました。
ふのりの記憶を紐解きますと食べ物とは思っておりませんでした。
漆喰の強度を増すために混入していました。大鍋でふのりを煮詰める際に異臭が立ち込めていたのを覚えています。
又、母が着物を解いて洗い張りに利用していた記憶があります。
その為に「布糊」の字を当てています。
時は移り、ふのり（布海苔）は食材に位を上げたようですね！
そう言えば刺身のつまとして添えられていた赤い海藻がふのりだったのですね。
ふのりの粘性は糖質であり、抗がん作用があるとか、血中コレステロールを下げるとかの効用ありの見解があります。
食物繊維が豊富でミネラルを多く含みます。近年、ダイエット食品・健康食品として注目を集めています。
ヨモギは薬草であり、ふのりを含めて打ちます変わり蕎麦は、薬膳蕎麦と言えますよね。
薬膳蕎麦と謳えば若い女性で賑わうかも知れません。

日本橋店中古売場　田口由明