蕗の薹ペースト作り

バジルペスートがあるならと蕗の薹ペーストを作ってみることにしました。
アクが強いようで切り口や傷が付いたりすると変色しますね！
なるべく傷を付けないよう水洗いして外観の固めの皮を取り去ります。
用意した蕗の薹は１００ｇでした。

塩を加えて５分ほど湯がき冷水に晒してアクをとります。

水分を絞り粗みじんぎりにして尚も水分を絞ります。

ローストしたアーモンド２０ｇを粉砕後、大蒜二隣を加えて粉砕します。
大蒜から出た水分でアーモンド粉がダマになり大蒜が粉砕づらくなり、適当な所で作業を止めます。

粗切りした茹で蕗の薹を何度かに分け入れ粉砕していきます。
完全に粉砕できなくても、後にオリーブオイルを加えれば問題がありませんでした。

オリーブオイルは何回かに分け入れた方が良さそうでした。
都合大匙３杯（４５ｇ）を加えました。ペーストの好み粘度はオリーブオイルの量で加減します。最後に少々の塩を加えて完成。

煮沸した小さな保存瓶３本の出来上がりです。ＦＢのお友達に一瓶所望されてしまいました。

蕗の薹ペーストにマヨネーズを絡ませ味わってみました。
出来たてでしたので、大人の風味と言えば。。。？ですかね！でした。
冷蔵庫で１週間寝かせ蕎麦打ち反省会でお披露目を致しましたところ好評でした。
経過時間が素材同士を和ませ香りそのままで円やかになったようです。

冷凍干し柿にルッコラの葉を敷き、スペイン展で求めたブルーチーズとヒツジ乳チーズに蕗の薹ペーストを塗布してみました。
干し柿の甘さが蕗の薹ペーストの苦味を和らげていましたが、折角の早春の香りがチーズの強い臭いで消えかけていました。
合わせるのは白ワインでしょうか？
難点は、早く味わわないと冷凍干し柿が緩んでしまうことでした。