手作りマスタード

交通費はデフレ時代も値下がりせず大きな負担です。出掛けますと序で序でと用事を済ませなければなりません。とな訳で、京王百貨店８F富澤商店を訪れマスタードシードを求め、序でとアンチョビペーストとミニタピオカもカゴに入れたのです。 蕎麦仲間にアンチョビを手作りされる方がおります。でも、姿ある瓶詰めでも使うのは少しです。何かとイタリアンのレシピに登場しますので便利なアンチョビペーストを選びました。

西口イベント広場で“ひんぎゃの塩”に出会いました。“ひんぎゃ“は火山噴気孔の事で島言葉です。青ヶ島の海水を“ひんぎゃ“から出る蒸気熱で生み出される塩です。味見しますと穏やかな辛さです。多くのミネラルを含んでいるのか？美味しいですね！
お値段が２４０ｇ６００円、贅沢な塩です。
来年の梅干し用に求めました。右列の小袋とにがりはオマケでした。

保存瓶は煮沸して滅菌しておきます。

梅干し作りの残り焼酎で調理道具を殺菌します。

用意した材料は、紅芋酢・蜂蜜・青ヶ島ひんぎゃの塩・ブラウンとイエローマスタード。

マスタード作りは初めての試みですのでブラウン、イエローマスタードを半量ずつ、合計２０ｇを計り、汚れを洗うことにしました。お～っ！！と小石（赤矢印）が混ざっているようです。
海外でのマスタードシードは１００ｇ＄１程との事、２０ｇで３２０円とは高いですね！
Webで調べましたらインド料理食材専門店のアメ横大津屋商店で１００ｇ３００円の販売をしていました。
http://www.ohtsuya.com/

ゴミ迄たべてはいけませんから水洗いして、水切りをしている所です。

擂り鉢で粗く潰します。

白ワイン（大匙１）、紅芋酢（大匙２）、蜂蜜（小匙１）、ひんぎゃの塩（少々）、黒胡椒（少々）
此度は紅芋酢に致しましたが、ワインビネガー、アップルビネガー等は風味にどの様な違いを出すのか？何れ試したいと思います。

埼玉菜園産の玉葱を輪切りにして中へ旧津久井町根小屋の朝採り“はつたま”を落とします。もう少し！もう少し！と目を離しましたら火が通りすぎました。
手作りすれば味わう！！一緒にソセージも温め手作りマスタードで味わいます。
う～ん！！香りが良いですね！半潰しのマスタードの一球が上下の歯で砕け散ると一層良い香りがしました。